U ovom članku donosimo recept za domaći rižoto sa piletinom uz trik koji koriste italijanske domaćice kako bi uvijek ispao savršeno kremast. U nastavku saznajte u čemu je tajna i kako da ovo jelo uspije baš svaki put…
Rižoto sa piletinom jedno je od onih jela koje savršeno kombinuje jednostavne sastojke i bogatstvo ukusa, a njegova priprema zahteva pažnju, strpljenje i tehniku koja rezultira kremastim obrokom. Iako deluje kao sofisticirani obrok, ovo jelo je zapravo prilično jednostavno i brzo za pripremu, idealno za porodični ručak, ali i za posebne večere. Sa pravim sastojcima i tehnikom, rižoto postaje pravo umetničko delo koje podseća na domaću kuhinju sa daškom italijanskog šarma.
- Prvi korak u pripremi savršenog rižota je pažljivo odabrati sastojke. Za 4 porcije, potrebno je imati 200 grama pirinča, 200 grama pilećeg belog mesa isečenog na kockice, 1 manju glavicu crnog luka, čašu belog vina, 600–700 ml vrućeg pilećeg bujona, malo maslaca i maslinovog ulja, so i biber po ukusu, kao i 40–50 grama naribanog parmezana. Preporučuje se da imate sve ove sastojke pri ruci kako biste mogli nesmetano da pratite proces pripreme.
Prvi korak je priprema pilećeg bujona. Preporučuje se da bujon držite stalno vruć tokom celog procesa pripreme, jer hladan bujon može značajno usporiti kuvanje pirinča, što utiče na njegovu teksturu. Dok se bujon zagreva, u širokoj, plitkoj šerpi zagrejte maslinovo ulje i polovinu maslaca. Na srednjoj vatri dodajte sitno iseckani crni luk i dinstajte ga sve dok ne postane staklast. Važno je da luk ne porumeni, jer to može uticati na krajnji ukus rižota, čineći ga previše gorčim. “Blic” naglašava da pravilno dinstanje luka doprinosi bogatstvu okusa jela.
- Nakon što luk postane staklast, dodajte pileće meso i dinstajte ga 5–7 minuta dok blago ne porumeni i pusti sok. Posolite i pobiberite po ukusu. Ovaj korak ne samo da daje bogatstvo ukusa, već i čini da meso upije aromu luka i masnoće iz maslaca i ulja. Nakon što je piletina gotova, dodajte pirinač koji ne treba da perete pre upotrebe, jer skrob koji ostaje na zrnu daje rižotu željenu kremastu teksturu. Pirinč se proprži 1–2 minuta uz stalno mešanje kako bi se svako zrno obložilo masnoćom.
Zatim dolazi vino. Sipajte čašu belog vina u šerpu i nastavite da mešate dok alkohol ne ispari, ostavljajući samo finu aromu. “Telegraf” ističe da je važno da alkohol potpuno ispari kako bi se dobio čisti, bogat ukus koji vino doprinosi jelu. Nakon toga, počnite da dodajete vrući bujon, kutlaču po kutlaču. Svaki put kada dodate bujon, stalno mešajte, čekajući da pirinač upije tečnost pre nego što dodate sledeću kutlaču. Ovaj postupak je ključan za kremastu teksturu rižota, jer će pirinač upiti tečnost polako, postepeno se skuvavajući i razvijajući bogatstvo ukusa. Prilikom kuvanja, važno je da pirinač ostane kremast, ali u sredini treba da bude blago čvrst (al dente), što znači da je kuvan do savršenstva.
Nakon 18–22 minuta kuvanja, rižoto treba da bude gotovo. Sklonite šerpu sa vatre i umešajte preostali maslac i naribani parmezan. Ovaj korak daje rižotu dodatnu kremastost i bogatstvo ukusa. Probajte jelo i po potrebi dodajte još soli ili bibera. Domaće recepte često savetuju da se na kraju doda svež peršun, koji daje dodatnu svežinu i boju jelu, ali ovo je opcionalno.
- Za savršen rižoto, važno je obratiti pažnju na nekoliko sitnih tajni. Prvo, ne perite pirinač – skrob daje kremastu teksturu, što je ključno za postizanje pravog rižota. Mešajte često, ali nežno – ovo će omogućiti da se rižoto ne raspadne i da zadrži svoju konzistenciju. Takođe, rižoto treba da bude sočan i kremast, nikako suv i bez tečnosti, niti previše gust, poput kaše. Služite odmah, jer rižoto ne voli čekanje. Što duže stoji, to gubi svoju teksturu i postaje manje kremast.
Ovaj jednostavni, ali izuzetno bogati obrok je savršen za porodične ručkove, ali i za intimne večere, kada želite da impresionirate svoje goste. “Blic” napominje da rižoto sa piletinom može biti odličan izbor za sve one koji žele da uživaju u italijanskoj kuhinji kod kuće, bez previše komplikacija. Kada se pravilno pripremi, rižoto postaje jelo koje je istovremeno kremasto, bogato i puno ukusa, a istovremeno lako za pripremu, idealno za svaki trenutak.
Za kraj, rižoto sa piletinom nudi pravi užitak za sva čula. Kada se sve sastojke dobro kombinuju i uz malu količinu pažnje, dobijate savršen obrok koji je ukusan, zadovoljavajući i veoma pristupačan. Bilo da ga pravite za porodicu ili za poseban događaj, sigurno će biti pun pogodak.
