U ovom članku otkrivamo da li kiseli kupus smije da stoji na minusu i zašto mnogi prave grešku držeći zimnicu na terasi. U nastavku saznajte kako pravilno čuvati kiseli kupus tokom zime…
Svako domaćinstvo koje tokom zime sprema zimnicu, a naročito kiseli kupus, suočava se sa pitanjem: Da li je bezbedno držati ga na terasi? Iako hladnoća može delovati kao prirodni način očuvanja, stručnjaci upozoravaju da smrzavanje može ozbiljno da ošteti fermentisani kupus. Iako je zima vreme kada mnogi veruju da je hladno skladište savršen za dugotrajno čuvanje zimnice, smrzavanje može prouzrokovati štetu koja nije odmah očigledna, ali može ozbiljno ugroziti kvalitet kupusa, čak i ako ne dođe do njegovog potpuno kvara.
- Kiseli kupus je namirnica koja zahteva stabilne uslove čuvanja i zato je veoma osetljiva na promene temperature. Ako temperatura padne ispod nule, postoji velika verovatnoća da dođe do smrzavanja salamure. Ovaj proces može izazvati pucanje tegli ili buradi u kojima se nalazi kupus. Smrzavanje takođe menja strukturu listova, koji nakon odmrzavanja postaju mekani i gnjecavi, gubeći svoju čvrstinu i hrskavost. Iako kupus možda neće odmah da se pokvari, njegov ukus i kvalitet će biti značajno oštećeni, što može uticati na kvalitet pripreme jela kao što je sarma.
Takve promene mogu značiti da kupus neće biti pogodna za jelo, uprkos tome što se još uvek može činiti upotrebljivim. Blic upozorava da je važno obratiti pažnju na temperaturu kada se kiseli kupus čuva na terasi, jer smrzavanje ima dugoročne negativne posledice koje nisu odmah uočljive.
- Postoji, međutim, izuzetak kada kiseli kupus može biti privremeno pohranjen na terasi. Ako je terasa zatvorena i dobro izolovana, gde temperatura ne pada ispod nule, postoji mogućnost da kupus bude siguran na takvoj terasi. Idealna temperatura za skladištenje kiselog kupusa je između 2°C i 8°C, bez naglih promena temperature. Problem nastaje kada temperatura na terasi varira, naročito noću, kada može pasti ispod nule, što povećava rizik od smrzavanja zimnice. U ovom slučaju, “Telegraf” podseća da je važno da se proveri i stabilnost temperature na terasi pre nego što odlučite da li je to sigurno mesto za čuvanje kupusa.
Kada je u pitanju najsigurnije mesto za čuvanje kiselog kupusa zimi, stručnjaci savetuju da to budu prostorije koje imaju stabilnu temperaturu. Podrum, ostava ili bilo koja druga negrejana prostorija koja je zaštićena od spoljnog uticaja najbolje su opcije za čuvanje zimnice. U ovim prostorijama možete sigurno čuvati kiseli kupus mesecima, bez rizika od smrzavanja ili kvarenja. “Blic” ukazuje na to da su prostorije sa stabilnom temperaturom, kao što su podrumi ili ostave, savršen izbor za dugoročno skladištenje jer omogućavaju kupusu da ostane u savršenom stanju i zadrži svoj prepoznatljiv ukus.
Međutim, u nekim slučajevima, čak i na terasi može biti moguće čuvanje kiselog kupusa, ali samo pod određenim uslovima. Ako je terasa zatvorena, bez direktnog izlaganja suncu, vetru i kiši, a temperatura ne varira drastično tokom dana, možete privremeno skladištiti tegle sa kupusom. U ovom slučaju, važno je pratiti nekoliko pravila kako biste sprečili eventualne probleme. Temperatura na terasi ne sme da padne ispod nule jer bi to dovelo do smrzavanja. Takođe, važno je izbegavati prekomerno izlaganje suncu, jer može doći do pregrevanja, što takođe može negativno uticati na kvalitet kupusa. “Telegraf” preporučuje da tegle postavite u senku, u tamni ugao, daleko od spoljnog zida, kako biste smanjili rizik od prekomernog izlaganja temperaturama koje mogu izazvati štetu.
- Ipak, postoje situacije kada nikako ne bi trebalo da čuvate kiseli kupus na terasi. Na primer, ako terasa nije zatvorena, postoji ozbiljan rizik od smrzavanja. Takođe, ako sunce direktno obasjava tegle veći deo dana, to može uzrokovati prekomerno zagrevanje, što može uticati na kvalitet kupusa. Takođe, ukoliko postoji kondenzacija ili orošavanje tegli, to može ubrzati kvarenje kupusa.
Ako temperatura tokom dana prelazi 10°C, kupus će biti podložniji kvarenju, jer se temperatura na terasi neće održati dovoljno stabilnom da bi se očuvala svježina kupusa. Blic ističe da u ovim slučajevima najbolje rešenje ostaje da kupus čuvate na sigurnom i zaštićenom mestu kao što su podrum ili ostava, jer takvi prostori pružaju potrebnu stabilnost temperature i zaštitu od spoljnog uticaja.
- U zaključku, iako hladnoća može izgledati kao savršena zaštita za zimnicu, važno je pridržavati se određenih smernica kako biste očuvali kvalitet kiselog kupusa. Smrzavanje može značajno oštetiti strukturu, ukus i celokupan kvalitet kupusa, čineći ga manje pogodnim za pripremu tradicionalnih jela.
Zatvorene terase sa stabilnom temperaturom mogu biti sigurno mesto za privremeno čuvanje, dok su podrumi i ostave najsigurniji za dugoročno skladištenje. Iako je moguće čuvati kupus na terasi pod određenim uslovima, to je svakako opcija koja zahteva pažljivo planiranje temperature i zaštitu od spoljnog uticaja.
