U ovom članku donosimo jednostavan trik zbog kojeg će Vam palačinke svaki put ispasti mekane i savršene. U nastavku ovog teksta otkrijte u čemu je tajna koju koriste iskusne domaćice…
Palačinke su za mnoge simbol ugode, brzog slatkog užitka i mirisa djetinjstva. Tanke, mekane i elastične, one su desert koji se jednako rado priprema radnim jutrom kao i nedjeljom kada se kuća puni glasovima i smijehom. Ipak, iako recept za palačinke gotovo svi znaju napamet, postoji jedan mali korak koji većina ljudi preskače, a koji čini ogromnu razliku u krajnjem rezultatu. Riječ je o odmaranju smjese prije pečenja, navici koja se često zanemaruje iz nestrpljenja ili uvjerenja da nije potrebna. Kako pišu Blic Žena i slični domaći portali koji se bave gastronomijom, upravo taj detalj odvaja prosječne palačinke od onih koje su savršeno mekane, tanke i podatne.
- Kada se smjesa za palačinke pripremi i odmah izlije na tavu, sastojci još nisu „sjeli“. Brašno je tek došlo u kontakt s tekućinom, gluten je aktivan, a mjehurići zraka neravnomjerno raspoređeni. Takva smjesa često rezultira palačinkama koje pucaju, lijepe se za tavu ili imaju neujednačenu teksturu. Najžena navodi da je upravo to jedan od najčešćih razloga zašto domaće palačinke često ispadnu gumene ili suhe, iako su sastojci ispravni, a tava dobra.
Ono što se događa kada smjesu ostavite da odstoji u frižideru barem pola sata zapravo je mali hemijski proces. Brašno ima vremena da u potpunosti upije mlijeko ili vodu, a gluten se postupno opušta. Taj proces dovodi do smjese koja je stabilnija, glađa i elastičnija, što se direktno odražava na teksturu palačinki. Umjesto da budu žilave ili krte, one postaju mekane i savitljive, idealne za motanje i punjenje. Osim toga, odmaranje smjese pomaže i u ravnomjernoj raspodjeli zraka. Kada se smjesa tek umuti, u njoj se nalaze sitni zračni džepovi koji mogu uzrokovati neujednačeno pečenje. Nakon vremena provedenog u frižideru, ti mjehurići se smire, a smjesa dobija ujednačenu gustinu. Kako piše Blic, palačinke pečene od „odmorene“ smjese ravnomjernije se peku, imaju ujednačenu boju i znatno se lakše okreću na tavi.
- Još jedna važna prednost hlađenja smjese jeste kontrola glutena. Prekomjerno razvijen gluten daje tijestu elastičnost, ali kod palačinki to često znači neželjenu gumenu strukturu. Odlaganje smjese u frižider usporava taj proces, omogućavajući da se gluten opusti i postane „pitomiji“. Rezultat su palačinke koje su nježne na dodir i lagane za jelo, bez osjećaja težine ili žilavosti.
U sredini ovog procesa krije se i praktična strana savjeta. Smjesa koja je odležala u frižideru lijepo se razlijeva po tavi, bez naglih zadebljanja ili rupa. To je posebno važno za one koji vole palačinke tanke poput papira. Kako ističe Najžena, mnogi ljudi misle da je za savršeno tanke palačinke presudna samo količina smjese na tavi, ali stabilna i odmorena smjesa jednako je bitna.
Vrijeme odmaranja ne mora biti strogo određeno. Minimalno pola sata već daje vidljivu razliku, ali smjesa može stajati u frižideru i do dva sata bez ikakvog problema. Neki čak praktikuju da je ostave preko noći. U tom slučaju, važno je samo da se prije pečenja smjesa izvadi iz frižidera desetak minuta ranije kako bi se malo ugrijala i lakše razradila. Ako primijetite da je postala gušća, dovoljno je dodati kašiku ili dvije mlijeka i lagano promiješati.
- Ova navika posebno je korisna za jutarnja pečenja. Pripremite smjesu navečer, ostavite je poklopljenu u frižideru, i ujutro imate bazu spremnu za pečenje bez dodatnog nereda i žurbe. Kako pišu domaći kulinarski portali, ovo je trik koji rado koriste i profesionalni kuhari kada žele dosljedan rezultat bez improvizacije. Zanimljivo je da ovaj savjet važi bez obzira na to kakve palačinke volite. Bilo da ih punite čokoladnim kremama, marmeladama, sirom ili ih jedete na najjednostavniji način, s limunom i šećerom, kvaliteta same palačinke čini razliku. Mekana i elastična palačinka podiže i najjednostavniji nadjev na viši nivo.
Na kraju, i Blic Žena i Najžena podsjećaju da savršeni rezultati u kuhinji često ne zavise od skupih sastojaka ili komplikovanih recepata, već od malih, gotovo neprimjetnih koraka. Odmaranje smjese za palačinke jedan je od onih trikova koji se čine nebitnima dok ih ne isprobate. Kada jednom osjetite razliku, teško ćete se vratiti staroj navici brzog pečenja.
Ako ste se ikada pitali zašto palačinke u restoranima ili kod nekih ljudi uvijek ispadnu savršeno tanke i mekane, odgovor je često upravo u strpljenju. Dajte smjesi vrijeme da se odmori, i ona će vam to vratiti palačinkama koje se ne trgaju, ne lijepe i ostaju mekane čak i kada se ohlade. Ponekad je pola sata čekanja sve što stoji između dobrih i savršenih palačinki.
