U ovom članku otkrivamo zašto se na šunki ponekad pojavljuju dugine boje i da li je to znak kvarenja ili sasvim prirodna pojava. U nastavku saznajte kada je meso bezbjedno za jelo, a kada ga ipak treba izbjegavati…
U današnjem članku vam pišemo o fenomenu duginog sjaja koji ponekad može da iznenadi potrošače prilikom otvaranja pakovanja svježe isječene šunke ili govedine. Iako ovaj vizuelni efekat može izgledati fascinantno, mnogi se pitaju: da li je meso bezbedno za jelo, ili je možda proces kvarenja već počeo?
- Na sreću, nauka iza ovog fenomena zapravo je mnogo jednostavnija i manje opasna nego što se na prvi pogled čini. Fenomen koji se javlja na površini mesa poznat je kao iridiscencija, a ne ima nikakve veze sa hemikalijama, aditivima ili kvarenjem. Ovo je isključivo fizički efekat koji nastaje zbog načina na koji se svjetlost odbija od površine mesa.
Kada se meso sječe, naročito oštrim nožem, krajevi mišićnih vlakana ostaju izloženi. Meso se sastoji od različitih elemenata poput gvožđa, masti i pigmenata. Kada svjetlost udari u ove vlažne slojeve, ona se prelama slično kao kroz prizmu, rezultirajući spektrom boja koji podseća na ulje u vodi ili dugu.
- The Cooldown objašnjava da je ovaj efekat najčešći kod suvomesnatih proizvoda poput šunke, pečenice ili rostbifa, jer proces obrade mesa čini površinu pogodnijom za refleksiju svetlosti.
Kratak odgovor je: Da. Sam sjaj na površini mesa nije indikator prisustva bakterija ili toksina. Ako meso izgleda svježe, ima normalan miris i teksturu, duga je samo optička varka koja ne utiče na kvalitet niti ukus obroka. Kako navodi portal Blic, Ministarstvo poljoprivrede SAD-a (USDA) potvrđuje da je iridiscencija uobičajena pojava kod mesnih prerađevina i da ne predstavlja zdravstveni rizik.
Iako je dugin sjaj bezopasan, važno je znati razliku između ovog optičkog fenomena i stvarnih znakova kvarenja mesa. Prema The Cooldown, ako primetite bilo koji od sledećih simptoma, meso odmah bacite: Neprijatan miris: Svjež narezak treba da ima blag, slankast ili dimljen miris.
- Ako osjetite kiselost, miris amonijaka ili miris kvasca, meso više nije za konzumaciju. Sluzava tekstura: Ako je površina mesa ljepljiva ili prekrivena prozirnim, klizavim filmom, to je jasan znak razmnožavanja bakterija. Promena boje u sivu ili zelenu: Dok je dugin sjaj metalik i menja se pod uglom svetlosti, prava zelena ili siva boja koja je mat i fiksirana ukazuje na dubinsko kvarenje.
Gubitak elastičnosti: Meso koje postane premekano ili se raspada na dodir verovatno je predugo stajalo. Da biste sprečili kvarenje i produžili svežinu mesa, pridržavajte se osnovnih pravila čuvanja. Blic savetuje sledeće: Hladni lanac: Kupujte mesne prerađevine na kraju kupovine kako bi što kraće bile van frižidera.
- Pravilno pakovanje: Nakon otvaranja, šunku čuvajte u hermetički zatvorenim posudama ili čvrsto umotanu u foliju kako biste sprečili isušivanje i oksidaciju Rok upotrebe: Većinu narezaka iz mesnice trebalo bi konzumirati u roku od tri do pet dana nakon kupovine, bez obzira na to da li se duga pojavila ili ne.
Sljedeći put kada primetite taj sjaj na svom mesu, ne paničite. To je samo mali naučni eksperiment na vašem tanjiru koji potvrđuje da je meso isječeno precizno i da su mišićna vlakna netaknuta. Uživajte u obroku, ali uvek verujte svom čulu mirisa pre nego što donesete bilo kakvu odluku o sigurnosti mesa.
