U novom izdanju članka Vam donosimo savjet nutricioniste o čestoj grešci koju mnogi prave sa jogurtom, a koja utiče na nutritivnu vrijednost. U nastavku saznajte koji dio jogurta je najzdraviji i zašto ga ne treba bacati…
Sirutka, te prozirna tečnost koja se ponekad pojavljuje na vrhu jogurta, često je zanemarena i bacana, no stručnjaci naglašavaju da je ona izuzetno hranljiva. Sirutka je bogata proteinima, kalcijumom, probioticima i brojnim mineralima. Ako ste do sada bacali ovu tečnost misleći da je to znak da je jogurt loš, stručnjaci ističu da je upravo suprotno – ta tečnost sadrži mnoge korisne hranjive tvari. Dakle, vrijeme je da promijenite tu naviku i počnete koristiti sirutku u svojoj prehrani.
- Blic naglašava da je sirutka najvredniji nusproizvod fermentacije mlijeka, koji je često zanemaren. Sirutka nastaje kao nusproizvod fermentacije mlijeka. Kada se mlijeko pretvori u jogurt, bakterije koje se nalaze u mlijeku razgrađuju mliječni šećer (laktozu) i stvaraju mliječnu kiselinu. U tom procesu, proteini mlijeka se zgrušavaju, stvarajući gustu strukturu jogurta, dok se tečnost bogata hranjivim materijama odvaja i podiže na površinu.
Taj tečni sloj je upravo sirutka. Ovisno o sastavu jogurta, količini masnoće i vrstama korištenih bakterijskih kultura, sirutka se može pojaviti već prvi dan nakon otvaranja jogurta, ili pak tek nakon nekoliko dana. Njena pojava nije znak da je jogurt pokvaren, već prirodna pojava u svježim mliječnim proizvodima. Vas Glas navodi da sirutka nije znak da je proizvod star, već upravo suprotno – da je prirodno proizveden, bez dodatnih stabilizatora.
- Sirutka je prava superhrana. Sadrži lakoprobavljive proteine koji su posebno cijenjeni među sportistima jer pomažu u obnovi mišićnog tkiva i jačanju imuniteta. Osim proteina, sirutka sadrži značajne količine kalcijuma, fosfora, magnezijuma, kalijuma, cinka i bakra, minerala koji su ključni za zdravlje kostiju, mišića i nervnog sistema. Sirutka također sadrži probiotike koji pomažu u održavanju zdrave crijevne flore i poboljšavaju apsorpciju hranjivih tvari.
Probiotici podržavaju rad probavnog sistema i poboljšavaju imunitet, čime sirutka postaje korisna za sve koji žele poboljšati probavu i opšte zdravlje. Nutricionisti i ljekari ističu da je izuzetno korisno iskoristiti sirutku, umjesto da je bacate, jer ona sadrži hranljive tvari koje pomažu u jačanju imuniteta i poboljšanju zdravlja.
Mnogi vjeruju da se sirutka pojavljuje kada je jogurt loše kvalitete ili star, ali to nije tačno. Pojava sirutke zapravo je znak prirodnosti jogurta, jer kod industrijskih jogurta, koji su gusti i čvrsti, sirutka se ne pojavljuje zbog upotrebe stabilizatora i zgušnjivača. Dakle, ako na vašem jogurtu primijetite tanak sloj sirutke, to znači da je proizvod napravljen prirodnim putem i da sadrži žive bakterijske kulture, što je znak kvalitete. Telegraf izvještava da proizvodi sa sirutkom sadrže aktivne bakterije, što je pozitivna karakteristika jogurta, a ne znak da je proizvod loše kvalitete.
- Sirutka je izuzetno svestrana i može se koristiti na mnoge načine. Ako vam se ne sviđa promijenjena konzistencija jogurta, najjednostavnije je da promiješate sirutku nazad u jogurt, čime ćete vratiti njegovu kremastu teksturu i zadržati sve hranljive materije. Osim toga, sirutku možete iskoristiti na nekoliko drugih načina. Na primjer, dodajte je u smutiumjesto vode ili mlijeka, čime ćete obogatiti napitak hranjivim tvarima.
Sirutka se također može koristiti u kuhanju – dodajte je u tijesto za palačinke, peciva, hljeb ili kolače, jer daje blagu kiselkastu aromu i čini tijesto mekšim. Također, zbog svoje kiselosti, sirutka je odličan sastojak za marinade za meso, jer omekšava meso i poboljšava njegov okus. Osim toga, sirutku možete zamrznuti u kalupe za led i koristiti je u napicima ili supama. Vas Glas također navodi da sirutka, razblažena s vodom, može poslužiti kao prirodno đubrivo za biljke, jer je bogata mineralima.
- Redovno korištenje sirutke može doprineti boljem zdravlju na više nivoa. Proteini sirutke pomažu u oporavku mišića nakon fizičke aktivnosti, dok probiotici poboljšavaju probavni sistem i podržavaju imunitet. Minerali koji se nalaze u sirutki učestvuju u regulaciji krvnog pritiska, jačanju kostiju i održavanju zdrave kože. Za osobe s netolerancijom na laktozu, sirutka je često sigurna jer fermentacija smanjuje količinu mliječnog šećera, ali osobe s alergijom na mlijekotrebaju je izbjegavati. Za većinu ljudi, sirutka je prirodan i koristan dodatak ishrani koji ne bi trebalo bacati.
Sirutka je prirodni znak svježine. Kada se na vrhu jogurta pojavi sloj tečnosti, to nije kvar, već dokaz da proizvod sadrži aktivne bakterijske kulture i da je nastao prirodnim putem. Umjesto da je prosipate, promiješajte je ili je iskoristite na neki od brojnih načina koje smo naveli. U toj tečnosti nalazi se pravo bogatstvo hranljivih sastojaka koje vaše tijelo može itekako iskoristiti. Blic dodaje da bi bilo šteta ne iskoristiti sirutku, jer ona nudi mnogo više nego što se obično misli.
