U današnjem članku, želimo se posvetiti jedinstvenom receptu za ajvar koji je postao legendaran, i to ne samo zbog svog ukusa, već i zbog posebne posvećenosti i pažnje koju mu pevačica Nada Topčagić posvećuje.
- Ovaj ajvar, koji pevačica priprema već više od 35 godina, stekao je ogroman broj obožavalaca, a i mnogi njeni kolege sa estrade hvale njegovu kvalitetu i trajnost. Nada je poznata po tome što je njeno iskustvo u pripremi ajvara bez premca, a kako sama tvrdi, nijedna tegla joj nikada nije propala.
Ajvar za Nadu nije samo još jedan recept, već prava obaveza i tradicija. Ona se prema svakom koraku u pripremi odnosi s posebnom pažnjom i ozbiljnošću. Za nju, priprema ajvara nije obična kuhinjska aktivnost, već ritual koji zahtjeva savršenstvo u svakom detalju. Čak i u jesenjim danima, kada se sav rad u kuhinji bazira na pripremi zimnice, Nada se striktno drži svojih metoda. Higijena joj je na prvom mestu, pa se tako ruke peru samo sodom bikarbonom, jer ona veruje da će hemikalije iz deterdženata narušiti i ukus, ali i zdravlje.
U njenom domu, tegle koje se koriste za ajvar prolaze kroz ozbiljan proces čišćenja. Svaka tegle se temeljno ribaju četkama, peru u vreloj vodi, a zatim se suše u rerni. Nema šanse da se bilo koja tegle koristi dok nije potpuno suva, jer je pevačica vrlo precizna kada je u pitanju čistoća. Paprike koje se koriste za pravljenje ajvara biraju se s istom pažnjom kao da su deo takmičenja. Nada svaku papriku proverava, pere, čisti, a zatim peče dok ne pocrni taman onoliko koliko je potrebno da se lako ljušti. Ovaj korak je ključan za pravljenje savršenog ajvara.
- Ali, prava tajna Nadinog ajvara leži u završnom postupku pripreme. Nakon što ajvar bude skuvan, Nada odmah, dok je još vreo, puni tegle do samog vrha. Tegla mora biti napunjena toliko da se poklopac jedva navuče. To je samo jedan od trikova koje pevačica koristi kako bi ajvar bio trajan i kvalitetan. Kada je tegle napunila, Nada ih pažljivo umota u krpe i poređa u korpu koja je dodatno omotana u ćebe. Ovaj postupak, prema njenim rečima, pomaže da se toplota zadrži, čime se ajvar održava gustim, punim i trajnijim.
Ovaj trik je Nada naučila od jedne bake i smatra ga svojim malim tajnim receptom. Kako kaže, to je nešto što nije zapisano u knjigama recepata, već se prenosi “šapatom”. Ovaj jedinstveni način pripreme je razlog zbog kojeg je ajvar Nade Topčagić postao pravi hit. Pevačica napominje da je tradiocionalni način pripreme i pažnja u svakom koraku ono što ga čini posebnim i nezaboravnim. Iako mnogi ne znaju za ovu tajnu, ona je postala pravi zaštitni znak Nadinog ajvara.
Kolege sa estrade i obožavaoci često je zovu u jesenje vreme, pitajući je kada će stići nova zimnica. Tegle sa njenim ajvarom redovno putuju širom Srbije, a ajvar postaje omiljeni poklon među prijateljima. I dok je ajvar Nade Topčagić vrlo ukusan, ono što ga čini posebnim je činjenica da traje godinama, što je rezultat pažnje i truda koje pevačica ulaže u svaki korak pripreme.
Iako se možda ne nalazi u svakom kuvaru, Nadin ajvar je postao pravi simbol posvećenosti domaćem, tradicionalnom ukusu koji je prepun ljubavi i pažnje. Kroz sve ove godine, pevačica nije samo zadržala kvalitet svog ajvara, već ga je učinila i simbolom trajnosti i ukusa koji nikada ne prolazi.
