U današnjem članku, razmotrićemo kako sačuvati meso u staklenim teglama do godinu dana, bez upotrebe frižidera i struje, koristeći metodu koju su naši preci primenjivali kada su moderni uređaji bili luksuz i rijetkost.
- Ova tehnika čuvanja hrane i danas ima svoju primenu, naročito među onima koji teže samoodrživosti i vraćanju tradicionalnim metodama. Mnogi ljudi u balkanskim krajevima godinama koriste ovaj stari način konzerviranja, koji omogućava da meso ostane sveže, sočno i jestivo, čak i u periodu od 12 meseci, bez potrebe za zamrzivačem. Ovaj metod je ne samo praktičan već i odličan primer kako možemo iskoristiti prirodne resurse i tehnologiju prošlih vremena kako bismo sačuvali hranu na siguran i dugotrajan način.
Za pripremu mesa u tegli nije potrebno imati složene aparate, već samo nekoliko osnovnih sastojaka koji su obično dostupni u svakom domu. Prvo i osnovno je svježe meso, koje može biti svinjsko, juneće, pileće, a čak i meso divljači. Pored toga, neophodna je i so, koja je ključni konzervans, kao i biber u zrnu i bijeli luk, koji imaju antibakterijska svojstva. Ne zaboravite i na staklene tegle sa metalnim poklopcima koje služe za hermetičko zatvaranje i očuvanje svežine mesa.
Prvi korak u pripremi je priprema mesa, koje treba oprati i isjeći na manje komade. Manji komadi mesa lakše se prokuhavaju i ravnomernije se mariniraju, čime se smanjuje rizik da meso ostane sirovo u sredini. Zatim, pripremite slan rastvor od 150 g soli i 1 litra vode. Ova tečnost će biti ključna za produženi rok trajanja mesa jer sprečava razvoj bakterija i mikroorganizama.
Nakon što se slana otopina pripremi, sledeći korak je priprema tegli. U svaku teglu stavite nekoliko zrna bibera i čehan bijelog luka, a potom pažljivo posložite komade mesa. Važno je da tegle ne budu previše prazne jer vazduh ubrzava kvarenje. Nakon što je meso lepo posloženo, dodajte vrući slani rastvor u teglu, pazeći da ostavite oko 1 cm praznog prostora do vrha. Poklopci se zatvaraju čvrsto, najbolje sa metalnim poklopcem sa navojem ili gumene zaptivke koje omogućavaju stvaranje vakuma.
- Zatim sledi sterilizacija, koja je jedan od ključnih koraka u ovom procesu. Tegle treba staviti u veliki lonac obložen kuhinjskom krpom, kako bi se sprečilo pucanje stakla tokom kuhanja. Voda treba da doseže do vrata tegli, a kuvanje se obavlja na laganoj vatri oko 3 sata. Ovaj postupak ubija mikroorganizme i omogućava da meso ostane sigurno za konzumaciju i dugotrajno očuvano.
Nakon sterilizacije, tegle treba pažljivo izvaditi i ostaviti da se hlade na sobnoj temperaturi. Kada se potpuno ohlade, treba ih čuvati na hladnom i tamnom mestu, kao što su podrumi, ostave ili špajze. Ovaj način čuvanja omogućava mesu da traje i do 12 meseci, bez promene u mirisu ili ukusu.
Kada dođe vreme da se meso upotrebi, proces je jednostavan. Potrebno je samo otvoriti teglu i izvaditi željenu količinu mesa, koje možete propržiti na tavi, dodati u variva, gulaše ili supe, ili servirati uz krompir i povrće kao gotov obrok. Meso iz tegle zadržava svoj domaći, sočan ukus i ne zahteva dodatnu obradu osim podgrejavanja.
Za one koji vole da eksperimentišu, recept možete obogatiti dodajući lovorov list, korijander, ili povrće kao što su mrkva, luk ili celer. Međutim, imajte na umu da će ovakvi dodaci skratiti rok trajanja mesa. Takođe, dodavanje kašičice masti u svaku teglu može dati mesu dodatnu mekoću i bogatstvo ukusa.
Ovaj način čuvanja mesa u tegli nije samo kulinarska tehnika, već i deo kulturne i porodične tradicije. Oduvek su domaćice znale kako da iskoriste ono što imaju i sačuvaju hranu za zimu, bez oslanjanja na tehnologiju. Danas, dok su struja i frižideri dostupni gotovo svima, ovaj metod nas podseća na to da prava sigurnost i dugotrajan rok trajanja hrane ne zavise uvek od modernih uređaja, već od znanja i vještine koju su naši preci posedovali.
U današnjem svetu, gde tehnologija često preuzima sve aspekte naših života, vraćanje ovakvim tradicionalnim metodama čuvanja hrane može nam pomoći da ne zaboravimo na mudrost koju su stari narodi praktikovali. Bez obzira na to što danas imamo tehnologiju koja nam olakšava život, ovakvi postupci nas podsećaju da u jednostavnosti leži prava vrednost i dugovječnost.
