Danas ćemo se posvetiti jednoj od najlepših tradicija u pripremi kolača – šapicama. Ovi kolačići, koji su postali pravi simbol starinske kuhinje, oduvek su se pripremali za najposebnije prilike, kao što su svadbe, novogodišnji i božićni praznici.
Iako se danas mogu naći u mnogim pekarama, ništa nije kao domaći kolač pripremljen prema starinskom receptu. Posebnost šapica leži u njihovom neodoljivom ukusu koji se topi u ustima, a tajna je u korišćenju svinjske masti, koja im daje specifičnu, vazdušastu teksturu. Iako je mast tradicionalna, možete koristiti i margarin ili puter, ali ne zaboravite da će to promeniti teksturu i ukus kolačića.
Za sve ljubitelje starinske kuhinje, šapice su obavezni deo svake proslave. Iako se možda čini da su ovakvi kolači samo za praznike, u stvarnosti, šapice su kolačići koji mogu dugo stajati, pa ih možete pripremiti unapred i uživati u njihovom ukusu tokom čitavih nedelja. Oni su praktični, izuzetno izdašni, a što je najlepše, mogu se uživati sa šoljom omiljenog čaja ili kafe.
Za pripremu šapica, najvažniji sastojci su svinjska mast, šećer, jaja, mleveni orasi, brašno i šećer u prahu. Iako možda deluje kao jednostavan recept, prava magija leži u pravilnoj pripremi testa, oblikovanju kolačića i pečenju. Ovaj starinski recept koristi sastojke koji su dostupni i jeftini, a ujedno pružaju bogat i topao ukus koji podseća na domaći ambijent i ljubav prema kuvarstvu.
Sastojci za šapice:
-
250 gr svinjske masti
-
250 gr šećera
-
3 jaja
-
250 gr mlevenih oraha
-
500 gr brašna (tip 400)
-
šećer u prahu za posipanje
Priprema:
Prvo, umutite mast sa šećerom i jajima. Ovo je ključni korak, jer treba da dobijete glatku i kremastu smesu. Mast daje šapicama karakterističnu teksturu, pa je važno koristiti dobar kvalitet. Nakon što ste dobili glatku masu, dodajte mlevene orahe i postepeno umešajte brašno. Najbolje je da dodajete brašno malo po malo, kako biste kontrolisali gustinu testa. Trebalo bi da dobijete testo koje je mekano, ali dovoljno čvrsto da se ne lepi za ruke i da se može oblikovati u kalupima.
Kalupe za šapice treba dobro podmazati mašću i posuti sa malo brašna. Ovo je važan korak jer će vam pomoći da kolačići lako izađu iz kalupa. Kalupe možete kupiti u specijalizovanim prodavnicama ili na pijaci, i to u različitim oblicima – od jednostavnih krugova, do onih u obliku cvetića, srca ili drugih dekorativnih figura. Kada su kalupi spremni, punite ih testom. Pazite da ne prepunite kalup, jer će šapice tokom pečenja narasti, a prepunjeni kalup može dovesti do toga da se kolačići ne oblikuju pravilno.
Nakon što ste napunili sve kalupe, stavite ih u pleh i stavite u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni. Pecite šapice 15 do 20 minuta, dok ne postanu zlatno smeđe. Svaka rerna je malo drugačija, pa je važno pratiti da kolačići ne pregore, jer mogu postati suvi i izgubiti svoju mekanu teksturu. Kada su šapice pečene, izvadite ih iz kalupa i ostavite da se malo ohlade.
Kada se šapice potpuno ohlade, uvaljajte ih u šećer u prahu. Da bi kolačići dobili dodatni miris, možete pomiješati šećer u prahu sa malo vanilin šećera. Ovo će šapicama dati dodatnu aromu i učiniti ih još primamljivijima. Ako želite da šapice zadrže svoj prepoznatljiv starinski izgled, šećer u prahu možete posuti samo sa spoljne strane, dok će unutrašnji deo kolačića biti bogat, vlažan i pun oraha.
Zašto su šapice posebne?
Šapice nisu samo obični kolačići – oni su prava poslastica koja nosi sećanje na vreme kada su se kolači pripremali s ljubavlju i pažnjom. Za razliku od modernih kolačića koji su često prepunjeni aditivima i veštačkim sastojcima, šapice su potpuno prirodni kolači, bez konzervansa i nezdravih sastojaka. Ovo ih čini savršenim za porodicu, a posebno za decu, koja mogu uživati u njihovom ukusu bez brige o štetnim materijama. Šapice se često priređuju u velikim količinama i postaju pravi užitak u vreme praznika, kada se okupljaju porodica i prijatelji.
Šapice su i kolačići koji spajaju tradiciju i modernu kuhinju. Iako su se nekada pripremali za posebne prigode, danas su postali deo svakodnevne ponude u mnogim domaćinstvima. Sa svojim bogatstvom okusa i jednostavnom pripremom, šapice su idealan kolač za svaku priliku. Bilo da je reč o svadbenoj gozbi, novogodišnjoj proslavi ili jednostavnom porodičnom okupljanju, šapice će sigurno biti na stolu i oduševiti sve koji ih probaju.
Zaključak
Pripremiti šapice znači uneti malo starinske tradicije u svoj dom, uživati u jednostavnosti recepta i divnoj teksturi kolačića koji se tope u ustima. Sa svinjskoj masti, orašastim plodovima i malo šećera, ovi kolačići postaju pravi simbol ljubavi prema hrani. Ako još niste isprobali ovaj starinski recept, obavezno to učinite – šapice će vas osvojiti na prvi zalogaj, a miris iz vaše kuhinje podsećaće vas na drage ljude i posebne trenutke provedene zajedno
