U današnjem članku, šetajući ulicom Knez Mihailove, zatekao sam prizor koji je bio prava pravcata scena iz svakodnevnog života Beograda. Ispred jednog malog štanda stajao je veliki broj ljudi, strpljivo čekajući da kupe neku od lokalnih delicija.
- Dok sam razgledao ponudu, od sitnih kolačića i kiflica, pa do domaćih pita, oči su mi privukli redovi koji su se formirali oko stalka sa ajvarom. Ispod natpisa “ajvar”, moglo se jasno videti da ljudi nisu samo stajali tu zbog nečega što je samo običan proizvod. Ovaj ajvar imao je svoju posebnu priču.
Kristina Bajić, vlasnica štanda, ljubazno mi je prišla i objasnila da taj ajvar nije samo običan. Uz osmeh mi je otkrila da je ključ uspeha u paprici, koja mora biti 100% pečena i to na šporetu na drva. Na njenim rečima nije bilo mesta sumnji – pečenje na vatri je ono što ajvaru daje onu posebnu, dimljenu aromu koja ga čini neponovljivim.
Kristinin ajvar se izdvaja od svih drugih po tome što se paprika pažljivo peče i ručno obrađuje, čime se očuva sav okus i sočnost paprike. Ovaj proces daje ajvaru posebnu slatkoću koja se ne može postići kuvanjem, jer kuvanje oduzima puno prirodne arome. Ali nije samo paprika ta koja čini razliku – postoji još jedan tajni začin koji Kristina koristi kako bi obogatila ovaj specijalitet.
Jedan od ključnih faktora za dobar ajvar jeste i izbor paprike. Kristina savetuje da su najbolji oni plodovi koji su mesnati, sočni i crvene boje, a sve to bi trebalo da bude lokalnog porekla. Pored toga, strpljenje je od presudne važnosti, jer priprema ajvara može da traje i nekoliko sati, ali rezultat je, kako kaže, čaroban.
- Ako želite da isprobate Kristinin recept za ajvar, evo šta vam je potrebno:5 kilograma crvene paprike (najbolje mesnate).500 grama patlidžana.200 ml ulja (može biti suncokretovo ili maslinovo).2-3 čena belog luka.So po ukusu.Malo sirćeta (po želji, kako bi se očuvala lepa crvena boja).Po želji, ljuta papričica ako želite ljuti ajvar.
Priprema počinje pranjem paprike i patlidžana. Oba sastojka treba peći na šporetu na drva ili u rerni dok kožica ne dobije tamne mrlje, čime se paprike lakše ljušte. Patlidžane treba peći dok ne omekšaju. Kada se ohlade, potrebno je da ih oljuštite i uklonite seme, a zatim iseckate meso paprike i patlidžana. Ako volite grublji ajvar, možete sve iseckati, dok za glatkiji treba da ih sameljete u mašini za meso.
- Nakon toga, u velikom loncu se zagreje ulje, a zatim se dodaju paprika i patlidžan. Ova smesa se polako dinsta na tihoj vatri uz stalno mešanje, otprilike 1-2 sata, dok ne postane gusta i kremasta. Na kraju se dodaju sitno iseckani beli luk, so i po želji sirće.
Kada ajvar postane gotov, vruć se sipa u sterilizovane tegle. Tegle se odmah zatvore poklopcem i okrenu naopako na nekoliko minuta kako bi se stvorio vakum. Nakon toga, tegle se čuvaju na hladnom i tamnom mestu, a ajvar je savršen uz domaći hleb, pečeno meso ili kao dodatak različitim jelima.
Kristina mi je dala i jedan važan savet – nikada ne žurite sa pečenjem paprike. Svaka paprika mora dobiti svoj trenutak na vatri, jer samo tada ajvar dobija pravu aromu i boju koja ga čini posebnim i nezaboravnim.
Ovaj ajvar nije samo hrana, već prava mala tradicija koja u sebi nosi ljubav i pažnju koju Kristina ulaže u svaki korak pripreme. Svi koji su imali prilike da probaju ovaj ajvar, saglasni su u jednom – to je pravi spoj prirodnih ukusa, pažljivo odabrane paprike i ljubavi prema tradicionalnim receptima.
