Kroz današnji članak Vam otkrivamo kako da na prvi pogled prepoznate da li je meso zaista svježe ili je prethodno bilo zamrzavano. U nastavku saznajte na koje detalje treba obratiti pažnju kako biste uvijek birali kvalitetnije i sigurnije meso…
Kupovina kvalitetnog mesa za mnoge predstavlja pravi mali izazov, naročito u vremenu kada su rashladne vitrine pune različitih komada, a razlike među njima na prvi pogled često djeluju neprimjetno. Ipak, kako ističu iskusni mesari i domaći mediji, dobar komad mesa prepoznaje se mnogo prije nego što završi na tavi ili roštilju. Upravo zato savjeti stručnjaka postaju dragocjeni, posebno za one koji žele da na svom tanjiru imaju sočan, ukusan i bezbjedan obrok. Kako prenosi Večernji.hr, iskusni mesari upozoravaju da boja, tekstura, masnoća i debljina mesa mogu otkriti gotovo sve o njegovom porijeklu i kvalitetu.
- Prva stvar na koju treba obratiti pažnju jeste boja mesa. Kvalitetno meso treba imati lijepu ružičastu do svijetlo-crvenu nijansu, zavisno od vrste. Ukoliko je boja tamno-crvena, smećkasta ili djeluje „preteško“ na oko, to je često znak da meso potiče od starije životinje. Takvo meso može biti tvrđe i zahtijevati dužu pripremu, a krajnji rezultat rijetko je onaj koji se očekuje, naročito kada su u pitanju odresci i stekovi. Večernji.hr prenosi riječi mesara koji naglašava da vizuelni utisak nije nimalo beznačajan – naprotiv, on je prvi signal koji kupcu govori da li vrijedi nastaviti razmatranje tog komada.
Jednako važan detalj su sitne bijele crte masnoće koje prolaze kroz meso poput fine mreže. Ova pojava, poznata kao mramoriranost, ključna je za okus i sočnost. Masnoća koja je ravnomjerno raspoređena unutar mišićnog tkiva topi se tokom pripreme i daje mesu bogat, pun ukus. Kako ističu domaći gastronomski portali, upravo ovakvi komadi mesa najčešće završavaju u restoranima, dok se u kućnoj kuhinji često zanemaruje njihova važnost. S druge strane, žućkasta masnoća jasan je znak za uzbunu, jer može ukazivati na staro ili neadekvatno čuvano meso, što direktno utiče na kvalitet, ali i bezbjednost namirnice.
- Osim boje i masnoće, tekstura mesa otkriva mnogo više nego što se na prvi pogled čini. Kvalitetno meso treba da izgleda svježe i blago vlažno, ali nikako mokro ili ljepljivo. Kako navodi Večernji.hr, ljepljiva površina često znači da je meso već bilo zamrzavano i potom odmrzavano, što negativno utiče na njegovu strukturu. Zamrzavanje razara vlakna mesa, a ponovnim odmrzavanjem gubi se dio prirodnih sokova, zbog čega takvo meso nakon pripreme može biti suho i bezukusno.
Poseban znak upozorenja je prisustvo veće količine soka ili krvi u pakovanju. Iako mnogi potrošači to smatraju normalnim, iskusni mesari objašnjavaju da je to često indikator da je meso već prošlo proces zamrzavanja. Prema pisanju Blic, ovakvi komadi mesa često završe na sniženju, ali niska cijena ne bi trebalo da bude presudan faktor, jer se gubitak kvaliteta ne može nadoknaditi u kuhinji.
Ljubitelji stekova posebno treba da obrate pažnju na još jedan ključan detalj – debljinu mesa. Pravi stek, kako naglašavaju mesari, nikada ne bi trebalo da bude tanak i spljošten. Deblji komad omogućava ravnomjernu pripremu, jer se spoljašnji sloj brzo zapeče, dok unutrašnjost ostaje sočna i mekana. Tanki komadi mesa vrlo brzo gube vlagu i lako se prepeku, čime se gubi upravo ono zbog čega se stek smatra posebnom poslasticom.
- Iskustvo pokazuje da mnogi potrošači prilikom kupovine mesa prave iste greške, oslanjajući se isključivo na cijenu ili brzinu kupovine. Međutim, kako ističu domaći stručnjaci za ishranu, kvalitet mesa direktno utiče na nutritivnu vrijednost obroka, ali i na krajnji ukus. Kupovina dobrog mesa ne mora značiti veći trošak, već pažljiviji izbor i osnovno poznavanje znakova koji odvajaju kvalitetno od lošeg.
Još jedan savjet koji često dijele mesari jeste da se ne ustručavate da postavite pitanje. Dobri prodavci mesa rado će objasniti porijeklo, način čuvanja i preporučenu pripremu određenog komada. Kako navode domaći portali, upravo komunikacija sa mesarom često vodi do najboljeg izbora, naročito kada se kupuje meso za posebne prilike ili goste.
Na kraju, kako prenose Večernji.hr i drugi regionalni mediji, vizuelni utisak, dodir i osnovno znanje o mesu dovoljni su da se izbjegnu loši izbori. Boja, masnoća, tekstura i debljina nisu detalji koje treba zanemariti, već ključni pokazatelji svježine i kvaliteta. Kada se svi ovi elementi uzmu u obzir, šanse da na tanjiru završi savršeno pripremljen komad mesa postaju znatno veće. Upravo zato, sljedeći put kada stanete pred rashladnu vitrinu, vrijedi zastati na trenutak duže – jer dobar obrok počinje već u mesnici.
