Mnogi ljudi stavljaju ulje u vodu kada kuvaju tjesteninu, evo zašto je to pogrešno

U ovom članku otkrivamo zašto dodavanje ulja u vodu tokom kuhanja tjestenine nije dobra ideja, iako mnogi vjeruju da sprječava lijepljenje. U nastavku saznajte šta se zaista događa u loncu i kako pravilno skuhati savršenu tjesteninu…

Tiktokerka Karen nedavno je podelila sa svojim pratiocima ključne savete koje je naučila u kulinarskoj školi, a koji su potpuno promenili njen pristup pripremi jela od testenine. Mnogi ljubitelji testenine veruju u određene mitove o tome kako se ona treba kuvati, a jedan od najčešćih je da se u vodu treba dodati ulje kako bi se sprečilo lepljenje.

• Iako mnogi misle da će ulje poboljšati kvalitet jela, Karen je jasno demantovala ovu teoriju. U svom videu, koji je izazvao mnogo pažnje na društvenim mrežama, Karen je istakla: „Ne stavljajte ulje u vodu za pastu. Iako ljudi misle da sprječava ljepljenje, to je nepotrebno. Jedino što treba da dodate u vodu je so.“ Ovaj savet se temelji na dobrim praksama iz kulinarske škole, a potvrđuje ga i Miror, koji u svom članku naglašava da je so jedini sastojak koji treba dodavati u vodu prilikom kuvanja testenine.

Dodavanje soje u vodu ne samo da poboljšava ukus testenine, već pomaže da se ona pravilno začini. Karen je dalje objasnila važnost očuvanja tečnosti u kojoj se kuvala testenina. Preporučila je da se sačuva voda u kojoj je testenina kuvana jer ona sadrži skrob koji se oslobađa tokom kuvanja.

• Taj skrob pomaže da se sos prirodno zgusne, što je vrlo važno za postizanje željene teksture. „Tjestenina oslobađa skrob u vodu, što pomaže da se sos prirodno zgusne“, objasnila je, dodajući da ta voda emulgira sa sosom i stvara svilenkastu teksturu koja poboljšava jelo. Ovaj savjet je potvrđen u mnogim kulinarskim priručnicima, kao što je i članak sa Serious Eats, koji opisuje ovaj postupak kao ključni za pravi sos od testenine.

Slično tome, Food Network potvrđuje da upotreba skrobne vode može dramatično unaprediti kvalitet sosa, omogućujući bolju povezanost između sosa i testenine, čime se postiže jedinstvena kremasta konzistencija. Prema ovoj teoriji, vodu koja je korišćena za kuvanje testenine treba dodati neposredno pre nego što se testenina pomeša sa sosom, čime se stvara jedinstvena tekstura i omogućava da svi sastojci bolje integrišu.

@karens_cooking

5 rules for making pasta 🍝 #culinaryschool #cooking #pasta #foodtiktok

♬ original sound – Karen Eats

Karen je takođe naglasila jedan od ključnih saveta koji je naučila u kulinarskoj školi: ne kuvati testeninu do kraja. Preporučila je da se testenina kuva al dente, što znači da nije prekuvana, već ostaje malo čvrsta u sredini. Objasnila je da će se testenina još uvek kuvati kada se pomeša sa sosom, čime se proces kuvanja upotpunjuje i sprečava da se testenina prekuva.

• Karen je setila da su u kulinarskoj školi učili da je uobičajeni odnos vode i testenine 10:1, ali ona smatra da odnos 4:1 sasvim dobro funkcioniše. Ključno je imati dovoljno vode da testenina može slobodno da se kreće, a istovremeno dovoljno soli da se začini. Ovaj savjet je odjeknuo i kod drugih kulinarskih eksperata, koji naglašavaju važnost odnosa između testenine i vode kako bi se postigla savršena tekstura.

Za sve ljubitelje jednostavnosti, Karen je zaključila da je najbolji recept za savršenu testeninu zapravo vrlo jednostavan. Kako je rekla: „Najukusniji obroci ponekad sadrže vrlo malo sastojaka.“ Takođe, dodala je da nije potrebno koristiti previše začina i dodataka, već se sve može postići sa nekoliko dobro odabranih, kvalitetnihsastojaka.

• Ovaj savjet o jednostavnosti i osnovama kulinarstva dolazi i od New York Times-a, koji je istakao da je uvek bolje fokusirati se na osnovne tehnike kuvarstva i koristiti prirodne, prirodne sastojke koji najbolje izražavaju prirodan ukus hrane.

U zaključku, Karen je podsetila sve svoje pratioce da jednostavnost i kvalitet mogu stvoriti najbolje jelo, naglašavajući da ne treba zaboraviti osnovne kulinarske prakse.

Stoga, sledeći put kada budete pripremali jelo od testenine, setite se da ulje nije potrebno u vodi za kuvanje, da je skrobna voda ključna za sos, i da je najbolja testenina ona koja nije prekuvana, već je al dente. Kroz ove savete, možete podići svoja jela na viši nivo, bez puno komplikacija i sastojaka.