Kroz ovaj članak donosimo reči stručnjaka kroz koje otkrivaju šta se zapravo krije iza „super povoljnih“ cena u marketima i kako da prepoznate sveže meso. U nastavku saznajte na šta morate obratiti pažnju pri kupovini…
Svakodnevna poseta marketu često nas dovede pred rashladne vitrine gde nas privlače jarke boje i akcijske cene, ali upravo tu počinje igra u kojoj potrošači neretko gube bitku za kvalitet. Mleveno meso je jedna od najosetljivijih namirnica u ljudskoj ishrani, a vizuelni identitet proizvoda koji kupujemo može biti varka koja nas skupo košta. Mnogi kupci se vode isključivo cenovnikom, nesvesni da se iza etikete sa popustom često kriju tehnološki procesi koji narušavaju nutritivnu vrednost obroka. Portal Telegraf u svojim istraživanjima o kvalitetu namirnica naglašava da niska cena nikada nije slučajna i da potrošači moraju postati edukovani detektivi pre nego što pruže ruku ka upakovanom proizvodu.
- Umesto da dobiju čisto meso, kupci često kući odnose mešavinu koja je prošla kroz različite faze industrijske obrade kako bi zadržala privlačan izgled. Poverenje u trgovinske lance često biva poljuljano onog trenutka kada se sadržaj pakovanja nađe u tiganju i transformiše u nešto što nismo očekivali. Telegraf podseća da je transparentnost u lancu snabdevanja ključna, ali da je krajnja odgovornost na pojedincu koji treba da prepozna signale koji ukazuju na to da meso nije onakvo kakvim se predstavlja na prvi pogled.
Jedan od najčešćih fenomena koji buni domaćice jesu specifični beli tragovi koji se prožimaju kroz crvenu masu. Iako se naivno može pomisliti da je reč o prirodnoj masnoći koja mesu daje sočnost, realnost u industrijskoj preradi je znatno drugačija i često poražavajuća za krajnjeg korisnika. Ti tragovi su zapravo indikatori prisustva vezivnog tkiva, žila i hrskavice, materijala koji nemaju nikakvu nutritivnu vrednost već služe isključivo za povećanje mase i smanjenje troškova proizvodnje. Da stvar bude gora, u ovakve smese se često dodaje salamura obogaćena fosfatima, koja ima moć da zadrži vodu unutar vlakana, čineći da meso izgleda sveže, jedro i teško dok je pod neonskim svetlima prodavnice. Međutim, istina isplivava na površinu čim počne termička obrada.
- Domaći portal Blic detaljno objašnjava da pojava bele pene i prekomerno puštanje vode tokom prženja direktno ukazuju na to da ste platili tečnost po ceni mesa. Prema njihovim navodima, meso koje je tretirano dodacima drastično gubi na zapremini, ostavljajući vas sa žilavim i bezukusnim obrokom koji je izgubio svoju teksturu. Blic takođe upozorava da se iza „super cena“ kriju proizvodi kojima se veštački produžava rok trajanja, pri čemu se koriste konzervansi koji maskiraju prirodne procese oksidacije. Takvo meso, iako izgleda crveno, može biti na samoj granici kvarenja, što predstavlja direktan rizik po zdravlje porodice. Kupovina unapred upakovanog mesa je, prema rečima stručnjaka, uvek veći rizik nego kada vidite ceo komad koji se melje pred vašim očima, jer folija i atmosfera unutar pakovanja mogu sakriti mnoge nedostatke.
Kada se meso više puta odmrzava i zamrzava, njegova struktura proteina nepovratno strada, a jedan od znakova ovakvog postupanja su bele „pahuljice“ koje se primećuju unutar vakuumske folije. Ovakav proizvod ne samo da nema ukus, već je potpuno lišen vitamina i minerala koje očekujemo od kvalitetne proteina. Iskusni mesari savetuju da se prilikom kupovine primeni test prsta – ako nakon pritiska na meso kroz foliju ostane udubljenje koje se ne vraća, to je jasan dokaz da su vlakna propala i da je meso zasićeno vodom.
Pravi kvalitet se krije u boji koja mora biti prirodna: svetlocrvena za junetinu i bledo-ružičasta za svinjetinu. Svako odstupanje, poput tamnih ivica ili preterano blede unutrašnjosti koja deluje isprano, treba da bude alarm za kupca da odustane od transakcije. Pored toga, miris je nepogrešiv indikator; sveže meso ne sme imati nikakvu kiselu ili neprijatnu notu. Često se u industrijskom mlevenom mesu kriju i dodaci poput soje ili skroba, koji se na deklaracijama vešto maskiraju pod opštim nazivom „začini“, čime se dodatno štedi na pravim sirovinama.
- Na samom kraju, povratak tradicionalnim metodama kupovine kod proverenih lokalnih mesara ostaje najbolja strategija za očuvanje zdravlja i kvaliteta trpeze. Informer u svojim savetima za domaćinstvo ističe da je razlika u ukusu između domaćeg, sveže samlevenog mesa i onog iz kutije nemerljiva, jer domaći proizvod ne sadrži pojačivače ukusa i nepotrebne soli.
Oni savetuju da se svako kupljeno meso, čak i ako deluje ispravno, pre pripreme ostavi barem deset minuta na sobnoj temperaturi kako bi se videlo da li će ispustiti lepljivu tečnost koja otkriva prisustvo aditiva. Informer naglašava da je bezbednost hrane prioritet, te da mleveno meso u frižideru ne bi smelo da stoji duže od jednog dana zbog velike površine koja je izuzetno podložna razvoju bakterija. Ukoliko primetite bilo kakvu sluzavu teksturu, takva namirnica ne sme završiti na tanjiru, bez obzira na to koliko ste je platili.
Edukacija o tome šta zapravo jedemo prvi je korak ka boljem zdravlju, a prepoznavanje trikova kojima se služe trgovci omogućava nam da svoj novac uložimo u kvalitet, a ne u hemijske dodatke i vodu. Svesna kupovina podrazumeva čitanje sitnih slova, ali i oslanjanje na sopstvena čula, jer naša tela zaslužuju pravu energiju, a ne industrijske zamene koje samo vizuelno podsećaju na hranu.
