Danas vam donosimo savjet o Perete li jaja prije nego ih stavite u hladnjak? Postoji razlog zašto je bolje da ne činite. Mnogi ljudi imaju naviku da čim donesu jaja iz prodavnica ili sa pijace prvo ih operu pod mlazom vode, uvereni da time uklanjaju prljavštinu i bakterije.
Iako ova navika na prvi pogled djeluje logično i higijenski, stručnjaci upozoravaju da pranje jaja prije spremanja u hladnjak zapravo može učiniti suprotno od onoga što želimo – povećati rizik od kvarenja i razvoja bakterija.
Naime, jaje nije samo obična ljuska koja štiti unutrašnjost. Na njegovoj površini nalazi se tanak prirodni zaštitni sloj koji se naziva kutikula. Taj sloj ima veoma važnu ulogu jer zatvara mikroskopske pore na ljusci i probija bakterije iz okoline u unutrašnjosti jajeta. Kada jaje operemo vodom, posebno toplom vodom, ovaj zaštitni sloj se delimično ili potpuno uklanja. Tada pore na ljusci ostaju otvorene i bakterije mnogo lakše mogu prodrijeti unutra.
Još jedan problem nastaje kada se jaja peru vodom koja je toplija od samog jajeta. U tom slučaju dolazi do blagog širenja sadržaja unutar jajeta, a zatim do njegovog hlađenja, što može stvoriti efekat korištenja. Tako bakterije sa površine ljuske ili iz vode mogu biti “povučene” kroz pore direktno u unutrašnjost jaja. Upravo zato stručnjaci za sigurnost hrane savjetuju da se jaja ne peru prije skladištenja.
U mnogim zemljama postoje različita pravila kada je riječ o tretiranju jaja prije prodaje. U nekim državama proizvođači jaja već prolaze kroz poseban proces čišćenja i dezinfekcije prije nego što se pojave na policama trgovine. U takvim slučajevima jaja su već pripremljena za čuvanje u hladnjaku i dodatno pranje kod kuće nije potrebno. Međutim, na pijacama ili kod domaćih proizvođača jaja često mogu imati tragove slame, perja ili zemlje, pa ljudi instinktivno žele da ih operu.
Ako su jaja vidljivo prljava, stručnjaci savjetuju drugačiji pristup. Umjesto da ih odmah po dolasku kući, bolje je da ih ostavite neopranu u hladnjaku, a eventualno prljavštinu operete tek prije upotrebe. To se može učiniti laganim brisanjem suhom krpom, papirnim ubrusom ili vrlo kratkim ispiranjem neposredno prije kuhanja ili pripreme hrane. Na taj način smanjuje se vrijeme tokom kojeg je bez zaštitnog sloja i smanjuje rizik od prodora bakterija.
- Još jedan važan savjet odnosi se na način čuvanja jaja u hladnjaku. Mnogi ljudi imaju naviku da jaja stavljaju u vrata hladnjaka jer za njih postoji posebna polica. Ipak, stručnjaci kažu da to nije najbolja opcija. Vrata hladnjaka su dio koji se najčešće otvara i zatvara, pa dolazi do čestih promjena temperature. Te promjene mogu promijeniti na svježinu jaja i ubrzati njihovo kvarenje. Mnogo je bolje držati jaja u unutrašnjem dijelu hladnjaka gdje je temperatura stabilna.
Takođe je preporučljivo čuvati jaja u originalnoj kartonskoj ambalaži u kojoj je kupljena. Kartonska kutija pomaže da jaja budu zaštićena od upijanja mirisa drugih namirnica iz hladnjaka, poput luka, sira ili ribe. Ljuska jajeta je porozna i lako može upiti iz okoline, što može uticati na miris na okus hrane koju kasnije.
Još često pitanje koje ljudi postavljaju jeste koliko dugo jaja mogu stajati u hladnjaku. Po pravilu, svježa jaja mogu se čuvati tri do pet sedmica ako se pravilno skladište. Ipak, najbolje ih je potrošiti što prije kako bi zadržala maksimalnu svježinu i kvalitet. Jednostavan trik za provjeru svježine jeste test s vodom: ako jaje potone i ostane položeno na dnu posude, vrlo je svježe. Ako se blago podigne ili stoji uspravno, još uvijek je upotrebljivo, ali bi ga trebalo uskoro potrošiti. Ako pluta na površini vode, bolje ga je baciti
Važno je naglasiti da pravilno rukovanje jajima igra veliku ulogu u sigurnosti hrane. Nakon dodirivanja sirovih jaja uvijek je dobro oprati ruke, kao i površine na kojima su jaja bila. Time se sprečava širenje bakterija na druge namirnice.
Iako pranje jaja djeluje kao dobra higijenska navika, stručnjaci upozoravaju da ono može ukloniti prirodnu zaštitu koju imaju jaja. Upravo zato je bolje ostaviti ih neopranu dok ne dođe vrijeme za pripremu obroka. Ovaj mali savjet može pomoći da jaja duže ostanu svježa i da se smanji rizik od bakterija u kuhinji. Ponekad su upravo male promjene u svakodnevnim navikama one koje najviše doprinose sigurnoj i zdravoj pripremi hrane.
