U ovom članku donosimo objašnjenje prehrambenih tehničara koji razbijaju čestu dilemu o bijelim i smeđim jajima. U nastavku saznajte postoji li zaista razlika u kvaliteti, okusu i nutritivnoj vrijednosti ili je riječ samo o mitu…
Svima nam je dobro poznat onaj trenutak blagog iznenađenja kada, nakon rutinske kupovine u supermarketu ili na lokalnoj pijaci, otvorimo kartonsku kutiju i umesto očekivanih smeđih nijansi ugledamo besprekorno bela jaja. U moru tamnijih ljuski koje dominiraju našim tržištem, pojava belih jaja često izaziva podozrenje i podstiče brojna pitanja: da li su ona veštačka, imaju li drugačiji ukus ili su možda manje hranljiva od onih na koja smo navikli? Prema pisanju portala “Nova.rs”, ova estetska raznolikost često zbunjuje potrošače, navodeći ih na pomisao da se iza boje krije neka dublja nutritivna ili kulinarska tajna, iako je istina zapravo mnogo jednostavnija i krije se isključivo u biologiji same ptice.
- Kada se zapitamo šta zapravo određuje boju ljuske, odgovor ne leži u kvalitetu ishrane ili načinu uzgoja, već u genetici. Kako prenosi portal “Blic” u svojim istraživanjima o poreklu hrane, boja jajeta je direktno povezana sa rasom kokoške koja ga je snela. Postoji čak i jedan krajnje neobičan, ali pouzdan trik za prepoznavanje: boja resica na ušima kokoši obično odgovara boji jaja koja ona proizvodi. Kokoške sa svetlijim perjem i svetlim ušnim resicama po pravilu nose bela jaja, dok tamnije rase sa crvenim resicama polažu smeđa. Ova razlika je isključivo estetske prirode i apsolutno nema nikakav uticaj na hemijski sastav, strukturu ili bilo koji drugi aspekt onoga što se nalazi unutar same ljuske.
Uprkos duboko ukorenjenom verovanju kod dela kupaca da su smeđa jaja “domaćija” ili kvalitetnija, stručnjaci iz ove industrije oštro demantuju takve tvrdnje. Boja ljuske nema nikakve veze sa kvalitetom, a zabluda o superiornosti smeđih jaja verovatno potiče iz prošlosti kada su komercijalne farme favorizovale bele rase zbog efikasnosti, dok su se u seoskim domaćinstvima češće sretale smeđe koke. Međutim, portal “Kurir” u svojim analizama ističe da su savremena testiranja ukusa “na slepo” više puta potvrdila da prosečan čovek, pa čak i profesionalni kuvari, ne mogu da primete razliku između belog i smeđeg jajeta. Ukus i kvalitet zavise isključivo od ishrane kokošaka i svežine samog proizvoda, a nikako od pigmenta koji prekriva spoljašnji deo.
- Kada je reč o zdravstvenom aspektu, dijetetičari su saglasni da su bela i smeđa jaja u suštini identična. Oba tipa predstavljaju vrhunski izvor proteina, aminokiselina i esencijalnih nutrijenata kao što su kolin, vitamin B12, jod i selen. Bez obzira na boju, jedno jaje prosečno sadrži manje od 80 kalorija, a nivo vitamina D ili omega-3 masnih kiselina zavisi isključivo od toga da li je hrana kojom su se koke hranile bila obogaćena tim elementima. Smatrati jedno jaje zdravijim od drugog samo na osnovu boje ljuske je, prema mišljenju stručnjaka, isto što i suditi o hranljivosti jabuke na osnovu toga da li je njena kora crvena ili zelena.
Mnoge domaćice se takođe pitaju da li bela jaja zahtevaju drugačiji pristup u kuhinji, naročito prilikom pripreme zahtevnih jela ili kolača. Profesionalni kuvari naglašavaju da se bela jaja ponašaju potpuno isto kao i smeđa tokom procesa termičke obrade. Ona se jednako zgrušavaju, emulgiraju i mute u čvrst sneg. Bilo da ih pečete na oko, kuvate za doručak ili koristite kao vezivno tkivo u komplikovanim receptima za torte, boja ljuske neće promeniti finalni rezultat. Jedini faktor koji zaista igra ulogu u kulinarskom uspehu je svežina, jer što je jaje starije, to su njegove strukturne veze slabije, bez obzira na to koji pigment nosi njegova spoljašnjost.
Danas se u javnosti često vode burne rasprave o holesterolu u jajima, što je dovelo do određenog straha kod potrošača. Ipak, savremena nauka je rehabilitovala jaja kao izuzetno siguran i preporučljiv deo uravnotežene ishrane. Kako navodi portal “Telegraf” u svojim nutricionističkim vodičima, strah od jaja je uglavnom zasnovan na zastarelim informacijama iz prošlog veka. Današnji standardi uzgoja i rigorozne kontrole kvaliteta garantuju da je svako jaje koje stigne do police marketa nutritivno bogata namirnica koja pruža energiju i važne gradivne elemente za ljudski organizam. Jaja su, bez obzira na njihovu “odeću”, prirodni multivitaminski paket koji je dostupan svima.
- Postoji i ekonomski aspekt koji ponekad diktira cenu, pa bela jaja u određenim delovima sveta mogu biti skuplja ili jeftinija, ali to je opet povezano sa troškovima uzgoja specifičnih rasa kokošaka, a ne sa njihovom stvarnom vrednošću. Bele kokoške su često manje i zahtevaju manje hrane da bi proizvele jaje, što ih čini ekonomičnijim izborom za masovnu proizvodnju, dok su smeđe koke krupnije i njihova proizvodnja može biti nešto skuplja. Ova razlika u ceni hrane za koke se ponekad preliva na cenu kutije jaja, ali to potrošači ne treba da tumače kao potvrdu razlike u nutritivnom rangu.
Zanimljivo je i to kako kulturološki faktori utiču na našu percepciju hrane. U nekim zemljama, poput Sjedinjenih Američkih Država, bela jaja su apsolutni standard i smeđa se smatraju egzotičnim, dok je u Evropi situacija često obrnuta. Ova subjektivna preferencija je samo dokaz koliko smo podložni navikama i marketingu, a koliko retko preispitujemo biologiju onoga što jedemo. Hrabrost da probate nešto vizuelno drugačije često dovodi do spoznaje da su suštinske vrednosti skrivene duboko unutra, daleko od površinskog sjaja ili pigmenata koji nam prvi zapadnu za oko.
- Na kraju, put ka zdravom životu i pravilnoj ishrani ne vodi kroz biranje određenih boja u supermarketu, već kroz razumevanje porekla namirnica i podršku lokalnim proizvođačima koji vode računa o dobrobiti životinja. Prema zaključcima koje često iznosi portal “Sensa”, mir uma koji dobijamo znajući da jedemo hranu sa farmi gde koke imaju prostora i kvalitetnu ishranu, vredi mnogo više od bilo koje estetske karakteristike. Bela jaja su samo još jedan dokaz bogatstva i raznolikosti prirode, podsećajući nas da različitost na površini nikada ne umanjuje vrednost onoga što nosimo u sebi.
Sledeći put kada u prodavnici ugledate kutiju belih jaja, nemojte oklevati da ih kupite. Njihova besprekorna belina može biti čak i prednost, naročito u vreme praznika poput Uskrsa, kada se njihova ljuska lakše boji u svetle i jasne tonove. Bez obzira na priliku, zapamtite da dobijate istu količinu proteina, iste vitamine i isti onaj prepoznatljivi ukus koji jaje čini jednom od najpopularnijih namirnica na svetu. Suština je u kvalitetu života kokoške, a ne u paleti boja njenog perja ili ušnih resica.
