‘Riba je bila svježa, ali kada sam počela pripremati ručak, ostala sam šokirana!‘: ovaj parazit može biti itekako opasan za ljude, prepoznajte ga na vrijeme

Jedno iskustvo koje je ispričala čitateljica Jutarnjeg lista donosi neugodan uvid u opasnosti koje mogu pratiti konzumaciju svježe ribe, a naročito onu koju mnogi kupuju na tržnicama. Naime, kupila je svježu skušu koja je izgledala savršeno, ali prilikom pripreme otkrila je nešto što ju je šokiralo – crve koji su se pojavili nakon što je otvorila utrobu ribe. Ovaj prizor je bio zaista zastrašujuć, i zbog toga je odlučila baciti svu ribu koju je kupila, zamijenivši je za tikvice koje je pripremila kao zamjenu za planirani obrok.

• Ova situacija bila je povod za istraživanje problema koji se mogu javiti prilikom konzumacije svježe ribe, a posebno u ljetnim mjesecima kada je riba češće na jelovnicima. Da bismo saznali više, obratili smo se ribarnici na Dolcu, a odgovor smo potražili od ribara, Tonija Dokupila i Maria Mandaca, koji su nam odmah objasnili s čim bi mogla biti povezana ova neugodna situacija.

Toni je prvo dijagnosticirao da bi u ovom slučaju mogao biti prisutan parazit anisakis, koji je čest među skušama. Ovaj parazit, iako ne predstavlja opasnost za ljude ako se riba pravilno termički obradi, izaziva neugodne i ružne prizore u unutrašnjosti ribe, što često šokira kupce. Iako je riba bila u dobrom stanju i izvorna, unutrašnjost je bila zaražena ovim parazitom, koji se često nalazi u skuši iz Španjolske i Francuske, dok se u Jadranskom moru može pronaći u osliću.

• Iako je skuša jedna od omiljenih riba zbog svoje pristupačne cene i kvalitete, posljednjih godina je ima sve manje, a u Jadranu je većinom zamenjuju druge vrste poput lokarde. Mario Mandac nam je objasnio da su paraziti poput anisakisa prisutni u različitim vrstama riba, a njihov je utjecaj sličan onome što se može videti u trešnjama, gdje se u plodu može naći crv, ali ga nije moguće primetiti dok se ne zagrize.

Anisakis je bijeli crv, dugačak oko dva centimetra, koji živi u želucima i jetrama riba i glavonožaca. Razmnožava se u utrobi morskih sisavaca poput dupina i kitova, a ribe ga upijaju kroz hranidbeni lanac. Iako nije opasan ukoliko riba bude termički obrađena, za ljude može predstavljati problem ako jedu sirovu ribu koja je zaražena, kao što je slučaj s proizvodima poput sushija ili carpaccia.

Zdravstveni problemi koji mogu nastati usled konzumacije ribe zaražene anisakisom uključuju mučninu, povraćanje, proljev, pa čak i povišenu temperaturu, s obzirom na to da se parazit može ponašati kao uzrok infekcije. Prvi simptomi mogu se pojaviti već od sat vremena do osam sati nakon konzumiranja, dok crijevna forma bolesti može izazvati simptome u periodu od pet do sedam dana.

• Prema dostupnim podacima, situacija u Hrvatskoj nije alarmantna. U 2022. godini zabilježen je samo jedan slučaj pojave anisakisa, dok je u 2021. godini bilo sličnih prijava. Iako se ponekad javljaju sporadični slučajevi u maloprodaji ili ribarnicama, rizik za pojavu ovih parazita može se smanjiti pravilnom obradom ribe, uključujući termičku obradu ili zamrzavanje.

Naša čitateljica, koja je doživela neugodan susret sa zaraženom ribom, nije bila previše voljna ponovno kupiti svježu ribu, barem ne u skorije vreme. Za nju, iskustvo s crvima je bilo dovoljno da odluči da još neko vreme ne bude u kontaktu s ribom, osim onom koja je konzervirana. Iako su ribari na tržištu pomogli u objašnjenju parazita i njegovih opasnosti, za mnoge potrošače, iskustvo poput ovog može biti previše uznemirujuće da bi se ponovo okrenuli ribi.

Iako su ribari ovakve situacije počeli shvatati kao nešto što nije neobično, njihovo kodno ime za anisakis – „anasaso-opasnost iz mora“ – može poslužiti kao podsetnik na opasnosti koje donosi konzumacija sirove ili nedovoljno obrađene ribe, a koja se može pojaviti čak i u naizgled savršenoj svježoj ribi.