Ukoliko ste ljubitelj kulinarskih poslastica onda je ovo mesto za Vas. U ovom tekstu Vam otkrivamo jednostavan trik koji može potpuno promijeniti aromu i ukus Vaše supe. U nastavku saznajte šta dodati 10 minuta prije kraja kuvanja kako bi miris i ukus osvojili cijelu kuću…
Jedna od najčešćih grešaka koju mnogi prave prilikom pripreme supe je dodavanje začinskog bilja previše rano. Iako može izgledati logično da začinsko bilje pustite od samog početka kako bi “oslobodilo” svoj okus, zapravo postoji mnogo veća tajna koja može potpuno promijeniti vašu supu. Stručnjaci savjetuju da pravi trenutak za dodavanje svježih, intenzivnih biljaka, kao što je ljubčac, nije na početku, već desetak minuta prije kraja kuhanja. Ova metoda može u potpunosti transformirati okus jela, dajući mu dubinu i prepoznatljiv miris koji traje čak i nakon što supu poslužite na stolu.
- Mnogi od nas, kad kuhaju supu, većinom ubace začinsko bilje odmah na početku. Na osnovu logike, bilje bi trebalo pustiti svoj okus kroz dugo kuhanje. Međutim, kod aromatičnih biljaka poput ljubčaca, dugotrajno kuhanje uzrokuje da se njihova eterična ulja ispare, čime ostaje samo blaga, gotovo neprimjetna aroma.
Blic objašnjava da se najbolji efekat postiže kad je supa već gotova, a svi osnovni sastojci, kao što su povrće i meso, kuhani. U toj završnoj fazi, biljka daje puninu okusa i onaj specifični miris koji ostaje i kad supu sipate u tanjir. Također, poklopite šerpu napola i smanjite vatru kako bi biljka imala dovoljno vremena da odradi svoje, ali da se ne prekuha. Ta kratka, kontrolisana toplota zadržava aromu u jelu, a ne u zraku.
- Mnogi misle da peršun ima dovoljno snažnu aromu, međutim, njegova aroma je vrlo blaga i više je podrška nego nosilac okusa. On daje svježinu i lijepu boju, ali neće vašoj supi pružiti onu dubinu koju želite. Ljubčac, poznat i kao selen ili “prirodna vegeta”, sa svojom mesnatom i intenzivnom aromom može podići i najjednostavniju pileću osnovu. Međutim, problem nastaje kada se ljubčac doda prerano.
Tokom sat vremena kuhanja, ljubčac gubi svoju snagu i postaje prekuhan. Ljubčac ne voli dugo vrenje, a njegov puni okus najbolje dolazi do izražaja u svježini i kratkom kontaktu s toplinom. Ukoliko ga nikada niste koristili, počnite s manjom količinom jer njegov okus je jak i lako može preuzeti dominaciju. Cilj je ne da ljubčac bude glavni, nego da zaokruži cijeli okus jela.
Prvo, operite svježe listove ljubčaca i lagano ih osušite kuhinjskim papirom. Kada ih isjeckate, nemojte previše gnječiti biljku, jer će dio njezine arome nestati u tom procesu. Kad je supa gotovo kuhana, dodajte nasjeckane listove ljubčaca. Ne miješajte agresivno, već lagano promiješajte. Zatim poklopite šerpu napola i smanjite vatru na minimum. Ostavite da se bilje lagano upije još desetak minuta, nakon čega možete isključiti ringlu i pustiti supu da odmori.
- Ova metoda funkcionira i za bistre supe i za gušće čorbe, kao što su povrtne, jer ljubčac ostaje jarko zeleni, što dodatno doprinosi lijepom vizualnom utisku. Telegraf savjetuje da, ako nemate ljubčac, možete koristiti list celera kao zamjenu. On ima sličnu aromu, iako je blaža, a u kombinaciji s malo peršuna može biti vrlo dobar dodatak za uravnoteženiji okus Mnogi ljudi koriste gotove pojačivače okusa, jer pružaju brz i intenzivan rezultat. Problem je što oni često ostavljaju industrijski trag u jelu, čineći sve supe sličnima. Kada izbacite kocku za juhu i počnete se oslanjati na svježe sastojke i pravi tajming, razlika u okusu je ogromna. Miris postaje prirodniji, a okus čistiji.
Umjesto jedne dominantne note, dobijete slojeve okusa koji međusobno komuniciraju. Kada sam prvi put primijenila ovu metodu, razlika je bila toliko očita da su moji ukućani odmah primijetili promjenu. Nisam dodala ništa egzotično – samo sam promijenila trenutak kada sam dodala ljubčac. Razlika je bila u trenutnoj promjeni u metodi kuhanja. Može, ali njegova aroma je slabija i drugačija u odnosu na svježi ljubčac. Ako koristite sušeni, preporučuje se da ga dodate petnaestak minuta prije kraja kuhanja. Prije nego što ga ubacite u supu, protrljajte ga između prstiju da oslobodite njegov miris. Ako nemate ljubčac, list celera je najbolja alternativa, a u kombinaciji s peršunom daje uravnoteženiji okus.
- Za riblju čorbu bolje je koristiti celer i mirođiju. Ovi sastojci bolje odgovaraju ribljim jelima, jer ne pokrivaju suptilne okuse ribe. Ipak, osnovni princip ostaje isti: začinsko bilje treba dodati pred kraj kuhanja kako bi zadržalo svoj aromatičan miris. Time ne samo da poboljšavate okus, već i činite supu zdravijom i prirodnijom.
Dobra supa nije komplicirana, niti zahtijeva skupe sastojke. Ona zahtijeva samo strpljenje i razumijevanje kako se okusi razvijaju. Ponekad je dovoljno samo pomjeriti jedan korak u receptu da biste dobili potpuno drugačiji rezultat.
