U današnjem članku govorićemo o jednoj od najpoznatijih zimskih namirnica koja se već vijekovima koristi u ishrani na našim prostorima, a to je kiseli kupus.
- Ova namirnica nije samo tradicionalna delicija koja se obavezno nalazi na trpezi tokom zimskih mjeseci, već i pravi izvor zdravlja. Zbog svog bogatog sastava često se svrstava u kategoriju tzv. superhrane, što znači da pored osnovne nutritivne vrijednosti pruža i brojne zdravstvene benefite.
Kiseli kupus obiluje raznim vitaminima koji su ključni za pravilno funkcionisanje organizma. Posebno se ističe velika količina vitamina C, koji je poznat kao jedan od najjačih prirodnih antioksidanata i zaštitnika našeg imunog sistema. Upravo zato se kiseli kupus preporučuje u zimskom periodu, kada su prehlade i grip česte, jer redovno konzumiranje jača odbrambene mehanizme tijela. Osim vitamina C, prisutni su i vitamini A1, B1, B2, B3, B6, B12, K i E, što ga čini izuzetno kompletnom namirnicom kada je riječ o vitaminima. Svaki od njih ima posebnu ulogu – od jačanja nervnog sistema i poboljšanja metabolizma, do očuvanja zdravlja kože, kose i kostiju.
Pored vitamina, kiseli kupus sadrži i važne minerale poput kalcijuma, fosfora, kalijuma, magnezijuma i gvožđa. Oni su od suštinskog značaja za normalno funkcionisanje organizma, jačanje kostiju i mišića, ali i za pravilan rad srca i krvnih sudova. Upravo ova kombinacija vitamina i minerala objašnjava zašto se kiseli kupus od davnina smatrao hranom koja čuva zdravlje i daje snagu u hladnim mjesecima.
Priprema kiselog kupusa kod kuće ima posebnu vrijednost, jer se na taj način zadržavaju svi prirodni sastojci, a i sam proces kiseljenja doprinosi stvaranju korisnih bakterija koje povoljno djeluju na crevnu floru. Međutim, postoje i mali trikovi koji mogu značajno unaprijediti ukus kiselog kupusa, ali i produžiti njegov rok trajanja. Jedna od najvažnijih namirnica koja se koristi prilikom kiseljenja jeste ren. Dodavanje rena u kacama ne samo da ubrzava proces fermentacije, već i sprečava kvarenje kupusa. Osim toga, ren daje poseban, blago ljutkast ukus koji obogaćuje samu aromu i čini je zanimljivijom.
- Osim rena, postoje i drugi sastojci koji mogu poboljšati kvalitet kiselog kupusa. Na primjer, dodavanje šake kukuruza tokom procesa kiseljenja daje kupusu lijepu, zlatnožutu boju, što ga čini atraktivnijim i na oko, a ne samo ukusnim. Ljubitelji jačih i pikantnijih ukusa često stavljaju ljutu papriku, koja kupusu daje dodatnu aromu i čini ga idealnim dodatkom jelima koja traže malo “oštrine”. Pored toga, lovorov list je odlična ideja, jer unosi blagu aromatičnu notu i doprinosi očuvanju svježine.
Interesantna metoda prilikom kiseljenja kupusa jeste korištenje vrećica napunjenih iseckanim i posoljenim kupusom. Ove vrećice moraju biti probušene kako bi so mogla da cirkuliše kroz njih. Kada se ubace u kacu između glavica kupusa, one popunjavaju prazan prostor, a istovremeno se u njima dobija i kupus ribanac. Na taj način domaćica može iz iste kace imati i cijele glavice kupusa za sarme, ali i ribani kupus za salate i variva, što predstavlja praktično i ekonomično rješenje.
Ono što je posebno značajno jeste da fermentacija kiselog kupusa nije samo način konzerviranja hrane, već i proces koji ga obogaćuje korisnim bakterijama. Te bakterije djeluju probiotički i pozitivno utiču na varenje, jačaju imunitet i pomažu organizmu da se izbori sa raznim infekcijama. Zbog toga se kiseli kupus često preporučuje ljudima koji imaju problema sa varenjem, ali i onima koji žele da ojačaju svoj organizam na prirodan način.
Ne treba zaboraviti ni kulinarski značaj kiselog kupusa. On je osnova mnogih tradicionalnih jela, poput sarmi, podvarka i raznih variva. Njegova kiselkasta i osvježavajuća aroma odlično se slaže uz masnija jela, jer razbija težinu i doprinosi ravnoteži ukusa. Upravo zbog toga se smatra neizostavnim dijelom svake zimske trpeze.
Zaključno, kiseli kupus je namirnica koja spaja tradiciju, zdravlje i kulinarstvo. Njegova priprema kod kuće pruža mogućnost da sami eksperimentišete sa dodacima poput rena, kukuruza, ljute paprike ili lovora, stvarajući jedinstven ukus prema sopstvenim željama. Osim što je izuzetno zdrav, on je i praktičan jer se može koristiti na više načina. Zato, ako želite da obogatite svoju ishranu i da unesete prirodne vitamine i minerale u organizam, kiseli kupus je pravi izbor.
